Hirschmedaillons mit Rotweinsauce

Name: Hirschmedaillons mit Rotweinsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Hirschmedaillons; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 200ml Rotwein; 100ml Rinderbrühe; 1 EL Butter; 1 TL Thymian

Hervorgehoben unter: Klassische Hausrezepte

Hirschmedaillons mit Rotweinsauce ist ein elegantes Gericht, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist. Zarte Hirschmedaillons, saftig und aromatisch, werden von einer reichhaltigen Rotweinsauce begleitet.

Erstellt von

Poppy

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T21:18:02.944Z

Hirschmedaillons sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Wahl. Dieses Gericht vereint die Aromen des Waldes und die Eleganz eines feinen Abendessens.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Intensive Aromen aus der Rotweinsauce
Ideal für festliche Anlässe oder romantische Dinner

      

Die perfekte Zubereitung von Hirschmedaillons

Hirschmedaillons sind eine exquisite Wahl für Fleischliebhaber. Die Zubereitung erfordert jedoch ein gewisses Geschick, um die Zartheit und den Geschmack des Fleisches zu bewahren. Wichtig ist, dass die Medaillons vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben, damit sie gleichmäßig garen. Achten Sie darauf, eine gute Pfanne zu verwenden, die die Hitze gleichmäßig verteilt, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Das Würzen der Hirschmedaillons sollte mit Bedacht erfolgen. Salz und Pfeffer sind die klassischen Gewürze, die den natürlichen Geschmack des Hirschfleischs hervorheben. Manche Köche empfehlen, das Fleisch vor dem Anbraten leicht mit Olivenöl einzureiben, um ein Anhaften zu verhindern und gleichzeitig den Geschmack zu intensivieren.

Die Kunst der Rotweinsauce

Die Rotweinsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch eine elegante Note. Beginnen Sie damit, die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind. Dies bildet die Basis für die Sauce und sorgt für eine tiefe Geschmackstiefe.

Beim Ablöschen mit Rotwein ist es wichtig, einen Wein zu wählen, den Sie auch gerne trinken. Ein guter Rotwein trägt wesentlich zur Qualität der Sauce bei. Lassen Sie die Sauce köcheln, damit sich die Aromen entfalten und die Flüssigkeit reduziert wird. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine samtige Konsistenz.

Anrichten und Servieren

Die Präsentation Ihres Gerichts ist entscheidend, besonders bei festlichen Anlässen. Anrichten Sie die Hirschmedaillons sorgfältig auf vorgewärmten Tellern, um sicherzustellen, dass das Fleisch warm bleibt. Die Rotweinsauce kann großzügig über die Medaillons gegossen werden, um die Aromen zu verbinden und das Gericht optisch ansprechend zu gestalten.

Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie eignen sich hervorragend zur Garnierung. Sie bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch zusätzliche Frische und Aromatik. Servieren Sie das Gericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse, um ein harmonisches und vollständiges Menü zu kreieren.

Zutaten

Für die Hirschmedaillons

600g Hirschmedaillons
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Rotweinsauce

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200ml Rotwein
100ml Rinderbrühe
1 EL Butter
1 TL Thymian

Servieren Sie die Hirschmedaillons mit der Rotweinsauce und genießen Sie ein köstliches Festmahl.

Zubereitung

Hirschmedaillons anbraten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hirschmedaillons von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rotweinsauce zubereiten

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Thymian hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist.

Anrichten

Die Hirschmedaillons auf Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Tipps für die Auswahl des Hirschfleisches

Bei der Auswahl von Hirschmedaillons ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Suchen Sie nach Fleisch von vertrauenswürdigen Quellen oder lokalen Jägern, um sicherzustellen, dass Sie frisches und hochwertiges Produkt erhalten. Achten Sie auf eine schöne rote Farbe und eine feine Marmorierung, die auf einen guten Fettgehalt hinweist.

Frisches Hirschfleisch hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine zarte Textur. Wenn möglich, kaufen Sie das Fleisch direkt vom Metzger, der auf Wild spezialisiert ist. Fragen Sie nach der Herkunft und lassen Sie sich beraten, welches Stück am besten für Ihr Gericht geeignet ist.

Beilagen, die perfekt zu Hirschmedaillons passen

Die Wahl der Beilagen kann den Genuss von Hirschmedaillons erheblich steigern. Kartoffelpüree ist ein klassischer Begleiter, da es die reichhaltigen Aromen der Rotweinsauce perfekt ergänzt. Auch Rösti oder gebratene Kartoffeln sind hervorragende Optionen, die zusätzlichen Biss und Geschmack bieten.

Für eine gesunde Note können Sie gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat mit einer Vinaigrette dazu servieren. Die Frische des Gemüses balanciert die intensiven Aromen des Fleisches und der Sauce, während ein Salat für eine leichte, knackige Textur sorgt.

Weinempfehlungen zum Gericht

Zu einem Gericht wie Hirschmedaillons mit Rotweinsauce empfiehlt sich ein vollmundiger Rotwein. Ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot harmonieren hervorragend mit den Aromen des Fleischs und der Sauce. Diese Weine bringen ihre eigenen fruchtigen und würzigen Noten ein, die die Geschmackserlebnisse auf der Zunge bereichern.

Für Liebhaber von Weißwein kann ein kräftiger Chardonnay ebenfalls eine gute Wahl sein. Achten Sie darauf, den Wein leicht gekühlt zu servieren, um die frischen Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Genießen Sie das Essen und den Wein in vollen Zügen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Hirschmedaillons auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons nach dem Anbraten im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten garen.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten für die Sauce?

Ein trockener Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon passt hervorragend.

→ Kann ich das Rezept für weniger Portionen anpassen?

Ja, Sie können die Zutaten einfach halbieren oder nach Bedarf anpassen.

→ Wie lagere ich Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.